ENÓLOGO: O GUARDIÃO DOS SABORES E AROMA

Por trás de cada garrafa de vinho, existe um verdadeiro alquimista: o enólogo. Ele não apenas domina a técnica, mas também coloca sensibilidade e paixão em cada etapa da produção. Seu trabalho começa muito antes da fermentação – ele estuda o solo, escolhe as melhores uvas e acompanha todo o processo para garantir que cada safra traduza o melhor do terroir.

É o enólogo quem define o momento exato da colheita para alcançar o equilíbrio perfeito entre acidez e doçura. Ele supervisiona a fermentação para extrair os aromas e sabores desejados e decide quais barricas usar no envelhecimento, criando vinhos com identidade única. Cada decisão sua é um toque especial que transforma cada taça em uma experiência.

A MAGIA DO ENÓLOGO DA VINÍCOLA SERTANIA

Na Vinícola Sertania, situada no coração da Chapada Diamantina, esse trabalho ganha um significado ainda mais especial. Em meio às montanhas e ao clima único de Morro do Chapéu, o enólogo se dedica a criar vinhos que traduzem a força e a beleza do Sertão da Bahia. As noites frescas e a altitude elevada favorecem uma maturação equilibrada das uvas, permitindo a produção de rótulos sofisticados e cheios de personalidade.

Aqui, a tradição se encontra com a inovação. O responsável por essa alquimia na Sertania é o Sr. Júlio, um verdadeiro mestre da vinificação. Embora não seja enólogo por formação, ele produz vinhos há mais de 50 anos. Descendente de italianos, aprendeu a arte da vinificação com sua família em São Roque, no interior de São Paulo, onde os primeiros imigrantes italianos trouxeram a técnica para o Brasil. Ele é quem faz a magia acontecer.

Nossa vinificação de mínima intervenção e fermentação natural é toda conduzida por ele, que dita nosso processo de vinificação com maestria e respeito à tradição. O enólogo da Sertania aposta em fermentação espontânea com leveduras naturais e mínima intervenção, garantindo vinhos autênticos e expressivos. No envelhecimento, cada escolha – desde o tipo de barrica até o tempo de descanso – é feita com o objetivo de preservar a essência do terroir e revelar o máximo potencial de cada uva.

TRADIÇÃO, INOVAÇÃO E SUSTENTABILIDADE

Na Sertania, o compromisso com a qualidade anda de mãos dadas com a sustentabilidade. O enólogo tem um papel essencial na implementação de práticas ecológicas, garantindo que o cultivo e a vinificação respeitem a natureza. O uso responsável da água, o respeito ao ciclo natural das videiras e a mínima intervenção química são princípios fundamentais que resultam em vinhos mais puros e genuínos.

Os rótulos da Vinícola Sertania, como o Dom Oba II Reserva e o Rosilho, são reflexo desse cuidado e dedicação. Cada garrafa traz consigo a expressão do terroir do Sertão, o frescor das frutas cultivadas na região e a elegância de um trabalho minucioso, pensado para surpreender e encantar.

UMA TAÇA, UMA HISTÓRIA

Mais do que uma bebida, o vinho é um convite a viajar pelos sentidos, a degustar histórias e a sentir a alma do lugar onde foi produzido. Na Vinícola Sertania, cada garrafa é um tributo à terra e às pessoas que fazem desse sonho uma realidade.

Seja você um conhecedor ou apenas alguém curioso para explorar novos sabores, venha descobrir de perto como a paixão do enólogo se reflete em cada gole.